«Оранжевая помощь»: IFU измерит цвет сока кровавого апельсина

Jul 14, 2023

13 февраля 2017 г. — Последнее обновление: 13 февраля 2017 г. в 10:49 по Гринвичу.

Связанные теги Juice function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

В нем утверждается, что торговля соком и концентратами красного апельсина зависит от интенсивности цвета и требует международно признанного метода измерения общей концентрации.

Джон Коллинз, исполнительный директор IFU, рассказал BeverageDaily, что компания разработала метод IFU № 83, позволяющий участникам и подписчикам разработать аналитическую технику, позволяющую избежать конфликтов между покупателями и продавцами.

«Это новый метод, позволяющий установить стандарты для отрасли», — сказал он.

«Он может использоваться как переработчиками соков красного апельсина, так и покупателями (например, разливочными предприятиями) в качестве стандартного способа установления спецификаций, не основанных на произвольном внешнем виде».

Членами IFU являются производители соков и сопутствующих товаров, ассоциации, торговцы, производители оборудования и упаковки, государственные и частные научные учреждения по всему миру.

Коллинз сообщил, что метод № 85 был запущен в этом месяце после того, как он был разработан собственной лабораторной командой - Комиссией по методу анализа (MAC) для тестирования фруктовых соков.

Цвет пигментированных «кровавых» апельсинов обусловлен наличием антоцианов.

Цианидин-3-глюкозид является основным антоциановым пигментом, встречающимся в апельсинах, с более низкими концентрациями других моно- и дигликозидных антоцианов. Общая концентрация антоциановых пигментов варьируется в зависимости от сорта и сезонных климатических влияний.

«На разработку этого метода ушло три года, и он был проверен в 2016 году при участии 18 международных лабораторий, использующих образцы красного апельсина», — добавил Коллинз.

Метод основан на том принципе, что антоциановые пигменты полностью экстрагируются из сока определенным объемом подкисленного метанола. После центрифугирования содержание пигмента определяют путем измерения оптической плотности экстракта при длине волны 530 нм по отношению к контрольному растворителю.

Это требует использования спектрофотометра, способного проводить измерения на длине волны 530 нм, центрифуги с достаточной скоростью, чтобы обеспечить силу «g» 3000 г, а также другого оборудования и растворов, которые обычно можно найти в лаборатории по производству соков.

«Мы постоянно обновляем наши аналитические методы тестирования и в настоящее время работаем над методом IFU № 84. Тесты на стабильность осветленных соков», — сказал Коллинз.

Он добавил, что фруктовые соки в естественном состоянии обычно мутные или мутные. Однако некоторые соки, продаваемые в виде концентратов, во время обработки осветляются (например, яблочный сок), чтобы их концентрация превышала 65 °Brix.

Если ферментативная обработка и/или процессы осветления проводятся неправильно, это может привести к получению мутного (слегка мутного) конечного продукта или к продукту, который мутнеет при хранении. Это может быть неприглядно для потребителя и может привести к жалобам.

Эта мутность часто вызвана недостаточной или неправильной ферментативной обработкой, неправильным осветлением, оклейкой или фильтрацией из-за загрязнения микроорганизмами.

Авторское право. Если не указано иное, все содержимое этого веб-сайта принадлежит © 2023 — William Reed Ltd. — Все права защищены. Полную информацию об использовании материалов на этом сайте можно найти в Условиях использования.

похожие темыИнгредиенты Соки Напитки